Kalau kamu pernah main ke restoran Italia atau sekadar makanan Arancini khas Italia, pasti pernah food dengar istilah arancini. Tapi, sebenarnya, apa sih arancini itu? Nah, saya sendiri awalnya juga bingung dan pernah salah paham antara arancini wikipedia dan risotto. Tapi setelah nyobain dan belajar langsung bikin sendiri, wow, rasanya unik banget, gurih, dan pastinya renyah di luar, lembut di dalam!
Dalam tulisan ini, saya mau cerita soal pengalaman pertama kali nyoba buat arancini, gimana cara mudah dan praktis bikin arancini enak ala rumahan, serta tips supaya kamu enggak gagal saat bikin bola nasi goreng khas Sicilia ini. Pokoknya lengkap dan jelas, biar kamu bisa coba di rumah dan puas banget sama hasilnya.
Apa Itu Arancini? Sedikit Cerita Asal-Usulnya
Arancini berasal dari Sicilia, Italia Selatan. Nama “arancini” sendiri berarti “jeruk kecil” dalam bahasa Italia, karena bentuk bola nasinya yang bulat dan warnanya yang kecoklatan seperti jeruk. Biasanya, arancini ini berisi nasi risotto yang sudah dimasak dengan kaldu, lalu dibentuk bola dengan isi ragù (semacam daging cincang yang dimasak dengan tomat), keju mozzarella, dan terkadang kacang polong. Setelah itu, bola nasi ini dilapisi tepung roti dan digoreng sampai kerenyahan yang menggoda.
Saya ingat pertama kali nyoba arancini di sebuah trattoria kecil di Yogyakarta. Rasanya itu lho, kriuk di luar, meleleh keju di dalam, dan aroma rempah yang kuat di isiannya. Langsung jatuh cinta dan kepikiran pengen bikin sendiri. Tapi ya, awalnya sempat gagal juga, karena saya terlalu banyak mengisi atau nggak pas adonan nasi risotto-nya.
Pengalaman Gagal dan Pelajaran Berharga Bikin Arancini
Waktu pertama kali coba buat arancini sendiri, saya kayaknya terlalu gegabah. Nasinya terlalu basah, jadi waktu digoreng bola nasinya malah hancur dan minyaknya tumpah. Trus, isiannya juga terlalu banyak sampai bola nasinya gak rapet. Akibatnya, waktu digoreng, isiannya keluar dan hasilnya malah jadi bola nasi gagal.
Setelah beberapa kali coba, saya baru paham kunci utama bikin arancini itu adalah tekstur nasi yang pas. Nasi harus agak lengket, tapi jangan terlalu lembek. Saya biasanya pakai nasi risotto yang dimasak dengan kaldu dan sedikit keju parmesan biar rasanya makin gurih dan teksturnya pas. Kalau kamu pakai nasi biasa, coba tambah sedikit minyak zaitun dan biarkan nasi agak dingin dulu supaya lebih mudah dibentuk.
Selain itu, penggunaan tepung roti (breadcrumbs) untuk lapisan luar juga penting. Gunanya supaya bola nasi bisa renyah dan nggak gampang hancur waktu digoreng. Kadang, saya juga pakai campuran tepung roti dan sedikit tepung terigu supaya lapisan luarnya lebih kuat menempel.
Resep Arancini Ala Saya yang Simple tapi Nendang
:max_bytes(150000):strip_icc()/26883_Hanukkah_0116-8da4c7c1fc584cfd863fe1e72200f57b.jpg)
Daripada penasaran, saya mau bagi resep arancini sederhana yang saya pakai untuk bikin bola nasi goreng Italia ini.
Bahan-bahan:
-
3 gelas nasi risotto matang (bisa pakai nasi biasa yang sudah dingin)
-
100 gram mozzarella, potong dadu kecil
-
150 gram daging cincang yang sudah dimasak dengan saus tomat (ragù)
-
1 butir telur (untuk adonan dan pencelup tepung)
-
Tepung terigu secukupnya
-
Tepung roti (breadcrumbs) secukupnya
-
Minyak goreng untuk menggoreng
-
Garam dan merica secukupnya
-
Keju parmesan parut (opsional, buat campuran nasi)
Cara membuat:
-
Campur nasi dengan sedikit keju parmesan dan garam. Pastikan nasi agak lengket dan tidak terlalu basah.
-
Ambil sesendok nasi, pipihkan di tangan, lalu taruh potongan mozzarella dan sedikit ragù di tengahnya.
-
Tutup isiannya dengan nasi lagi dan bentuk menjadi bola yang rapat.
-
Kocok telur dalam mangkuk kecil.
-
Gilas bola nasi ke tepung terigu, celupkan ke telur, lalu balur dengan tepung roti.
-
Panaskan minyak goreng, kemudian goreng arancini sampai kecoklatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
-
Sajikan dengan saus tomat atau mayones, sesuai selera.
Saya pernah coba pakai minyak zaitun untuk goreng, tapi ternyata minyak biasa (minyak sayur) lebih pas supaya hasilnya crispy dan nggak mudah gosong.
Tips Penting Agar Arancini Kamu Sukses dan Tidak Gagal
-
Nasi harus benar-benar dingin sebelum dibentuk supaya lebih mudah dan tidak lengket di tangan. Kadang saya simpan nasi semalaman di kulkas dulu.
-
Gunakan sarung tangan plastik biar tangan tidak lengket dan lebih mudah membentuk bola nasi.
-
Jangan terlalu banyak isiannya, cukup sedikit supaya isiannya tetap di dalam saat digoreng.
-
Kalau kamu mau variasi, coba isi dengan sayuran seperti jagung atau bayam, tapi jangan terlalu basah.
-
Minyak goreng harus benar-benar panas, tapi jangan sampai terlalu panas yang bikin arancini cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam.
-
Setelah digoreng, taruh di tissue dapur supaya minyak berlebih terserap, biar gak terlalu berminyak saat dimakan.
Kenapa Arancini Bisa Jadi Pilihan Makanan Favorit?
Menurut saya, arancini itu menggabungkan banyak hal yang disukai orang: nasi yang gurih, keju meleleh yang bikin nagih, dan kerenyahan luar yang bikin teksturnya jadi kompleks. Selain itu, arancini juga praktis dibawa sebagai cemilan atau bekal, karena bisa dimakan tanpa harus pakai piring dan peralatan makan. Jadi, buat kamu yang suka makanan portable dan rasa otentik Italia, wajib banget coba arancini ini.
Kalau kamu pernah makan nasi goreng biasa, coba deh bikin arancini sebagai variasi, pasti beda banget sensasinya. Kadang saya bawa arancini ini pas piknik atau acara keluarga, dan selalu jadi rebutan!
Baca Juga Artikel Ini: Gulai Belacan: Rahasia Resep Otentik yang Bikin Lidah Bergoyang
