Imo Yokan Ubi Dalam dunia kuliner Jepang yang penuh dengan ragam manisan tradisional atau wagashi, terdapat satu jenis kudapan sederhana namun sarat makna dan rasa: Imo Yokan. Manisan ini terbuat dari ubi jalar, dikenal akan cita rasa manis alaminya yang lembut dan teksturnya yang padat namun halus. Di Jepang, imo yokan adalah makanan ringan yang tidak hanya disukai karena rasanya, tetapi juga karena kesederhanaannya yang mencerminkan filosofi washoku—keselarasan, keseimbangan, dan penghormatan terhadap alam.
Saat ini, Imo Yokan Ubi yokan tidak hanya menjadi favorit di Jepang, tapi juga mulai dikenal dan dinikmati oleh masyarakat di luar negeri, termasuk di Indonesia. Hal ini disebabkan karena ubi adalah bahan pangan yang sangat akrab di lidah masyarakat Indonesia, ditambah dengan tren makanan sehat dan alami yang semakin berkembang.
Artikel ini akan mengulas secara mendalam tentang imo yokan ubi: dari sejarah dan jenis-jenis ubi yang digunakan, proses pembuatan, kandungan gizi, filosofi dalam budaya Jepang, inovasi modern, hingga potensi bisnisnya di pasar kuliner Indonesia.
Apa Itu Imo Yokan Ubi?
Imo Yokan (芋ようかん) adalah varian dari yokan, yaitu manisan jeli tradisional Jepang yang biasanya dibuat dari pasta kacang merah (anko), gula, dan agar-agar. Kata imo berarti ubi jalar, sehingga imo yokan berarti yokan yang dibuat dari ubi sebagai bahan utamanya.
Berbeda dengan nerikiri atau manisan wagashi lainnya yang memiliki bentuk dan warna rumit, Imo Yokan Ubi tampil dengan kesederhanaan bentuk balok atau persegi, warna alami ubi yang lembut, serta rasa manis ringan dan tekstur padat namun lembut di mulut.
Biasanya disajikan dingin, imo yokan sangat cocok dinikmati bersama teh hijau hangat dalam suasana santai, atau disajikan sebagai makanan penutup yang ringan dan bergizi.
Sejarah dan Asal-Usul Yokan
Yokan pertama kali diperkenalkan ke Jepang oleh biksu Buddha dari Tiongkok pada abad ke-12. Awalnya, yokan adalah semacam sup daging jeli (berasal dari gelatin hewan). Namun karena prinsip vegetarian dalam ajaran Buddha, bahan hewani diganti dengan pasta kacang dan agar-agar yang berasal dari rumput laut, sehingga terciptalah wagashi yokan versi nabati.
Imo Yokan Ubi sendiri mulai populer di Jepang pada zaman Edo (1603–1868), terutama di wilayah Tokyo (Edo lama) dan Kyoto. Masyarakat mulai menggunakan ubi jalar sebagai alternatif kacang merah karena ketersediaannya yang melimpah, rasanya yang manis alami, dan nilai gizinya yang tinggi.
Hingga kini, imo yokan menjadi salah satu oleh-oleh khas dari kota seperti Tokyo dan Saitama, dan biasa dijual dalam kotak panjang sebagai cemilan maupun sajian dalam upacara minum teh.
Keunikan Imo Yokan Ubi Dibanding Yokan Lainnya
Yokan secara umum terbagi menjadi dua jenis utama:
Neri Yokan – padat dan dibuat dari kacang merah dan agar-agar.
Mizu Yokan – lebih lembut dan mengandung lebih banyak air, biasanya disajikan dingin di musim panas.
Sementara itu, Imo Yokan Ubi memiliki keunikan tersendiri:
Tidak menggunakan kacang merah sebagai bahan utama, melainkan ubi.
Warna kuning atau oranye alami dari ubi tanpa tambahan pewarna.
Tekstur lebih padat namun lembut daripada yokan biasa.
Lebih ringan rasanya, cocok untuk mereka yang tidak menyukai rasa manis berlebihan.
Lebih alami dan bebas gluten, cocok untuk pola makan sehat.
Jenis-Jenis Ubi yang Digunakan
Berbagai jenis ubi bisa digunakan untuk membuat imo yokan, tetapi yang paling umum dan disukai adalah:
1. Satsumaimo (Ubi Jepang)
Daging kuning keemasan.
Rasa manis alami yang kuat.
Tekstur padat dan lembut.
Ideal untuk Imo Yokan Ubi klasik.
2. Ubi Cilembu (Indonesia)
Rasa manis legit saat dipanggang.
Cocok sebagai alternatif lokal karena mirip dengan satsumaimo.
Warna lebih oranye, memberikan tampilan menarik.
3. Ubi Ungu
Warna mencolok dan kaya antioksidan.
Rasa lebih netral dibanding ubi kuning.
Cocok untuk inovasi modern Imo Yokan Ubi dengan tampilan cantik.
Bahan-Bahan Membuat Imo Yokan
Bahan yang digunakan sangat sederhana, namun kualitas dan proporsinya sangat menentukan hasil akhir.
Bahan Dasar:
Ubi jalar kukus (250–300 gram)
Gula pasir (50–100 gram, sesuai selera)
Agar-agar bubuk (1 sendok teh)
Air (150–200 ml)
Sedikit garam (untuk menyeimbangkan rasa)
Tambahan Opsional:
Pasta kacang merah sebagai isian
Susu kedelai atau santan untuk aroma dan tekstur berbeda
Daun pandan atau vanila untuk versi lokal
Proses Pembuatan Imo Yokan
Berikut adalah langkah-langkah umum untuk membuat imo yokan:
1. Mengolah Ubi
Kupas dan potong ubi jalar, lalu kukus hingga sangat empuk.
Haluskan dengan saringan atau blender hingga menjadi pasta yang halus.
2. Membuat Campuran Agar
Dalam panci, larutkan agar-agar dengan air dingin.
Masak hingga mendidih sambil diaduk.
3. Menggabungkan Semua Bahan
Masukkan pasta ubi ke dalam larutan agar-agar.
Tambahkan gula dan sedikit garam, aduk hingga tercampur rata.
Masak sebentar agar semua bahan menyatu dan tekstur mengental.
4. Mencetak dan Mendinginkan
Tuang campuran ke dalam loyang persegi atau cetakan kecil.
Diamkan hingga suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas selama 2–3 jam.
5. Menyajikan
Potong dalam bentuk balok kecil.
Sajikan dingin dengan teh hijau atau minuman herbal lainnya.
Kandungan Gizi dan Manfaat Imo Yokan
Imo yokan dianggap sebagai healthy dessert karena mengandung bahan alami dan tidak banyak menggunakan lemak atau gula berlebih.
Manfaat Kesehatan:
Tinggi serat: Baik untuk pencernaan.
Kaya vitamin A dan C: Meningkatkan kekebalan tubuh.
Indeks glikemik rendah: Aman untuk penderita diabetes (dalam porsi moderat).
Tidak mengandung gluten: Cocok untuk diet bebas gluten.
Mengandung antioksidan: Terutama jika menggunakan ubi ungu.
Imo Yokan dalam Budaya Jepang
Imo yokan tidak hanya menjadi camilan biasa, tetapi juga memiliki tempat dalam berbagai momen budaya:
Oleh-oleh khas Tokyo dan Saitama.
Disajikan saat ochakai (upacara minum teh).
Hidangan musim gugur, saat panen ubi melimpah.
Simbol kesederhanaan dan kedekatan dengan alam.
Dalam filosofi Jepang, imo yokan mencerminkan wabi-sabi—keindahan dalam kesederhanaan dan ketidaksempurnaan alami.
Inovasi dan Kreasi Imo Yokan Modern
Dengan semakin berkembangnya dunia kuliner, imo yokan turut mengalami berbagai inovasi:
1. Imo Yokan Rasa Baru
Menggabungkan ubi dengan bahan lain seperti matcha, coklat, kopi, atau buah-buahan lokal.
2. Imo Yokan Mini dalam Cup
Dikemas kecil-kecil dalam cup plastik transparan, cocok untuk oleh-oleh atau camilan praktis.
3. Imo Yokan Vegan
Tanpa bahan hewani, hanya menggunakan ubi, agar, dan gula kelapa organik.
4. Imo Yokan Isian Pasta
Berisi pasta kacang merah, coklat, atau kurma di bagian tengah.
Peluang Bisnis Imo Yokan di Indonesia
Dengan masyarakat yang semakin sadar akan pola makan sehat, imo yokan memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai produk kuliner:
1. Produk Oleh-Oleh Sehat
Imo yokan bisa dikemas cantik dan dijual sebagai oleh-oleh khas daerah.
2. Dessert di Kafe atau Restoran Jepang
Sebagai penutup yang ringan, menarik, dan otentik.
3. Frozen Dessert atau Ready to Eat
Dijual beku atau dalam kemasan siap makan di toko-toko makanan sehat.
4. Hampers Makanan Tradisional
Digabungkan dengan makanan sehat lain indrabet untuk bingkisan premium.
Dengan modal kecil dan bahan lokal, Imo Yokan Ubi bisa dikembangkan oleh UMKM sebagai produk yang bersaing di pasar domestik maupun ekspor.
Tips Menikmati dan Menyimpan Imo Yokan
Simpan dalam kulkas: Tahan hingga 4–5 hari dalam wadah tertutup.
Sajikan dingin: Tekstur dan rasa lebih enak saat dingin.
Padukan dengan teh hangat: Untuk menyeimbangkan rasa manis dan lembut.
Tambahkan topping: Seperti kelapa parut, wijen, atau saus gula aren untuk sentuhan lokal.
Kesimpulan Imo Yokan Ubi
Imo Yokan ubi adalah manisan Jepang yang sederhana namun menyimpan kedalaman rasa, nilai budaya, dan manfaat kesehatan. Dengan bahan alami seperti ubi jalar dan tanpa tambahan pengawet atau pewarna buatan, imo yokan menjadi pilihan sempurna untuk mereka yang mencari makanan manis yang sehat dan memuaskan.
Di tengah tren makanan sehat dan minat masyarakat terhadap budaya Jepang, Imo Yokan Ubi hadir sebagai camilan yang tidak hanya lezat, tetapi juga penuh nilai—baik dari segi tradisi, estetika, maupun nutrisi.
Di Indonesia, ubi mudah didapat dan masyarakatnya terbiasa dengan rasa manis alami. Ini menjadikan Imo Yokan Ubi sebagai peluang usaha kuliner yang menarik dan sangat mungkin dikembangkan, baik secara tradisional maupun modern.
Kini saatnya mengenal lebih dekat dan mencicipi kelezatan imo yokan—manisan lembut dari Jepang yang menghadirkan kehangatan dalam setiap gigitan.
Baca Juga Artikel dari: Stroopwafel: Kue Lezat yang Menjadi Ikon Kuliner Belanda
